難怪你開店總是死!這種低級錯誤也敢犯?

味道是餐館的靈魂，而店址是餐館的命脈。

很多老板發(fā)愁訂單太少，無論優(yōu)化哪里單量總是上不去。如果餐館各個方面已經(jīng)趨于完美，但生意仍然不好，那么問題可能出在根子上:選址有誤。

一家 餐館的命運，早在老板定下店址那一刻就已經(jīng)被決定。它影響著餐館的曝光度、客流量、外賣的配送范圍和配送時間等。雖然它很重要，但有很多老板在最初選址時全靠"憑感覺"，總是以“我覺得”為開頭，這樣生意慘淡不奇怪。

今天，教大家一整套科學(xué)選址方法，避開未來的大坑。

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你想專注堂食，還是外賣?

堂食和外賣的就餐形式不同，影響顧客的范圍不同，所以選址的方式也有所不同。相對于外賣而言，堂食店對選址的要求更高，對附近人流更為依賴。其中，堂會店可以粗略分為兩種:街邊餐館和商場餐館，下面將分別講講它倆該如何選址。

2

如果你的店以堂食為重心

1,街邊餐館

1)選址緊靠人群中心

堂食店需要開在標(biāo)注相符的人群中心附近(比如學(xué)校、社區(qū)、寫字樓、景點等)，讓顧客們可以輕松過來吃飯。

和外賣店相比，堂食店對標(biāo)注需要更加準(zhǔn)確，因為它們的顧客流集中且固定。所以你需要蹲點研究人流，計算潛在顧客數(shù)，看看符合你餐館標(biāo)注的人數(shù)是否足夠多。

舉個例子，如果你想開一家飲品店，那么你就找到年輕人居多的高校附近，在想租下的店鋪旁蹲
4、5天。每路過一-個年輕人你就記一筆，如果路過的是老人或者大叔大媽就忽略不計。這個方法可以避免你被滾滾而來的人流蒙蔽，找到真正有效的潛在顧客數(shù)。

沙拉煎餅

周沙拉煎餅

2)選址環(huán)境需有消費氣氛

很多老板選的店址看上去很不錯，人流量很大，但生意就是不好，為什么呢?因為，這些人并沒有消費意圖，或者說，這條街上沒有消費環(huán)境。

這種環(huán)境尤其在靠近寫字樓、交通樞紐等地方出現(xiàn):無數(shù)人們面色焦急地匆匆行走，沒有人意識到自己剛剛路過一家餐館。就算肚子饑餓，他們也選擇買-一個面包邊走邊吃。

這種緊張的環(huán)境是不適合開餐館的(除了早餐鋪)，想要知道自己看中的選址有無這個問題，可以通過蹲點觀察來判定。除此外，如果一條街上一家休閑類的店鋪(比如餐館、飲品店、服裝店等)都沒有，那說明這里的消費氣氛淡薄，不適合進(jìn)駐。

3)選址能實現(xiàn)截流

在以上兩點都符合的情況下，盡力把餐館開到人流上游，實現(xiàn)截流。因為顧客先看到你，所以會優(yōu)先選擇在你這里消費。

判斷哪一處是人流上游，需要通過蹲點畫出顧客的行走路線圖，用觀察和詢問的方式，了解顧客"從哪里來”，“到哪里去"。 4選址最好在凸起的拐角處

街道拐角處的店鋪往往都更為醒目，能夠被不用方向的人流看見，曝光量更大。顧客們路過拐角處的店時也需要多走幾步路，餐館的內(nèi)部展示時間更長，越有機(jī)會贏得顧客的注意和喜愛。

△拐角處的餐館

5)選址周圍有其他知名餐飲店

如果你對自己的選址判斷拿不準(zhǔn)，就看看四周有沒有知名的品牌餐館。因為大型餐企對選址都是經(jīng)過嚴(yán)格的判斷標(biāo)準(zhǔn)的，它們都覺得沒問題，那么就應(yīng)該還不錯。知名品牌餐館還自帶吸引人流的功能，能為你帶來部分的曝光量，有些臨時改主意的顧客會選擇在你的店消費。

不過，有一點需要多加注意:你是要搭巨頭的順風(fēng)車，不是要和它們硬碰硬。你的餐館品類不要和巨頭的品類一致，但開一家品類維度相同的店會很不錯。

比如，如果某條街上有海底撈，你在它旁邊開火鍋店就不是那么合適，但開家烤魚店是個挺好的主意，給顧客們一個新的就餐選擇。

選擇外賣大熱的商圈

很多餐飲過來人都知道要找大熱商圈，但是對外賣店來說，火熱的商圈未必外賣生意就好。要看此地做外賣有沒有賺頭，需要查看外賣平臺，上的數(shù)據(jù)。

比如，你看中了-一個商圈，那么就到那里打開美團(tuán)外賣APP，用銷量為所有商家排序，記錄下排名前100的商家的銷量總數(shù)是多少，銷量平均數(shù)是多少。這些數(shù)據(jù)越高，表示商圈外賣越火熱。熱度太低的商圈不建議做外賣。 選址環(huán)境需有消費氣氛

很多老板選的店址看上去很不錯，人流量很大，但生意就是不好，為什么呢?因為，這些人并沒有消費意圖，或者說，這條街上沒有消費環(huán)境。

這種環(huán)境尤其在靠近寫字樓、交通樞紐等地方出現(xiàn):無數(shù)人們面色焦急地匆匆行走，沒有人意識到自己剛剛路過一家餐館。就算肚子饑餓，他們也選擇買一個面包邊走邊吃。

這種緊張的環(huán)境是不適合開餐館的(除了早餐鋪) ,想要知道自己看中的選址有無這個問題，可以通過蹲點觀察來判定。除此外，如果一條街上一家休閑類的店鋪(比如餐館、飲品店、服裝店等)都沒有，那說明這里的消費氣氛淡薄，不適合進(jìn)駐。

人均價是否和商圈整體-致

在開店前期，老板們都會對自己的餐館有一個大致標(biāo)注，相應(yīng)的人均價也已經(jīng)算好。之后，將商圈排名前100的商家的人均價列出來，算出該商圈的平均人均價。除此外，你還可以計算該商圈中所有和你同品類的商家的平均人均價，這個數(shù)據(jù)的參考價值更大。

如果你的人均價相比這兩個數(shù)相差太大，比如你的人均價是38元，商圈平均人均是25元，那么說明這個商圈和你的標(biāo)注不符。

查看商圈競爭壓力是否過大

如果以上三條剛好符合，你還需要考慮-件事:這里的競爭壓力是否過大。

在美團(tuán)外賣APP.上搜索和你同品類的商家，算出商家數(shù)量，然后篩去配送距離太遠(yuǎn)的商家(比如配送時間高于40分鐘的)，剩下的商家們就是你的對手。

計算出這些商家們的銷售總額，然后用它除以商家數(shù)量，得到平均銷售額。平均銷售額越小，意味著競爭越激烈。除此”，競爭力度的大小也可以通過商家們的活動力度大小推測出來。

競爭過大，意味著出頭難，利潤薄。如果你看中的商圈里有很多折扣活動
6、7個，每月單量卻只有100甚至幾十個的同品類商家，還是別急著加入。

要選址一個合適的外賣地址，我們可以搜集并計算目標(biāo)區(qū)域以外半徑為三公里的范圍，搜集并統(tǒng)計排名前 100 的外賣商戶總的銷售單數(shù)是多少，人均是多少，整體的銷售額是多少。

那么通過這些數(shù)據(jù)的搜集我們可以了解到，這一個區(qū)域外賣的熱度，以及外賣一個月甚至是一年的銷售單，而且還可以計算出這個區(qū)域消費人群的消費說等的，這樣我們就能判斷這個區(qū)域適不適合入手!比如麻辣香鍋，可以從兩大外賣平臺直接抄數(shù)，看所有做麻辣香鍋的他們有多少單，那么就可以判斷，周邊有多少人會喜歡這個品類，自己做這件事成功的幾率有多大!

而且，還可以和很多同類別以及有競爭關(guān)系的產(chǎn)品都做對比，比如香鍋和冒菜、干鍋、麻辣燙、串串都有一定程度的相似，那么我們就可以通過搜集的數(shù)據(jù)來查看競爭產(chǎn)品的銷售量，然后對比價格，然后對比口味和優(yōu)勢。

比如麻辣香鍋，可以從兩大外賣平臺直接抄數(shù)，看所有做麻辣香鍋的他們有多少單，那么就可以判斷，周邊有多少人會喜歡這個品類，自己做這件事成功的幾率有多大。還可以和很多同類別以及有競爭關(guān)系的產(chǎn)品都做對比，比如香鍋和冒菜、干鍋、麻辣燙、串串都有一定程度的相似，那么我們就可以通過搜集的數(shù)據(jù)來查看競爭產(chǎn)品的銷售量，然后對比價格，然后對比口味和優(yōu)勢，這樣才能卻自己在這個區(qū)域是否具有優(yōu)勢，是否適合入手!

大數(shù)據(jù)時代，并不是我們以后都要靠數(shù)字生活，而是以后不管什么做什么事，創(chuàng)業(yè)開店，還是做其他任何事，我們都可以借助網(wǎng)絡(luò)收集的大數(shù)據(jù)，做最科學(xué)全面的分析。

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