難怪你開店總是死!這種低級錯誤也敢犯?

味道是餐館的靈魂，而店址是餐館的命脈。

很多老板發(fā)愁訂單太少，無論優(yōu)化哪里單量總是上不去。如果餐館各個方面已經(jīng)趨于完美，但生意仍然不好，那么問題可能出在根子上:選址有誤。

一家 餐館的命運，早在老板定下店址那一刻就已經(jīng)被決定。它影響著餐館的曝光度、客流量、外賣的配送范圍和配送時間等。雖然它很重要，但有很多老板在最初選址時全靠"憑感覺"，總是以“我覺得”為開頭，這樣生意慘淡不奇怪。

今天，教大家一整套科學(xué)選址方法，避開未來的大坑。

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你想專注堂食，還是外賣?

堂食和外賣的就餐形式不同，影響顧客的范圍不同，所以選址的方式也有所不同。相對于外賣而言，堂食店對選址的要求更高，對附近人流更為依賴。其中，堂會店可以粗略分為兩種:街邊餐館和商場餐館，下面將分別講講它倆該如何選址。

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如果你的店以堂食為重心

1,街邊餐館

1)選址緊靠人群中心

堂食店需要開在標(biāo)注相符的人群中心附近(比如學(xué)校、社區(qū)、寫字樓、景點等)，讓顧客們可以輕松過來吃飯。

和外賣店相比，堂食店對標(biāo)注需要更加準(zhǔn)確，因為它們的顧客流集中且固定。所以你需要蹲點研究人流，計算潛在顧客數(shù)，看看符合你餐館標(biāo)注的人數(shù)是否足夠多。

舉個例子，如果你想開一家飲品店，那么你就找到年輕人居多的高校附近，在想租下的店鋪旁蹲
4、5天。每路過一-個年輕人你就記一筆，如果路過的是老人或者大叔大媽就忽略不計。這個方法可以避免你被滾滾而來的人流蒙蔽，找到真正有效的潛在顧客數(shù)。

沙拉煎餅

周沙拉煎餅

2)選址環(huán)境需有消費氣氛

很多老板選的店址看上去很不錯，人流量很大，但生意就是不好，為什么呢?因為，這些人并沒有消費意圖，或者說，這條街上沒有消費環(huán)境。

這種環(huán)境尤其在靠近寫字樓、交通樞紐等地方出現(xiàn):無數(shù)人們面色焦急地匆匆行走，沒有人意識到自己剛剛路過一家餐館。就算肚子饑餓，他們也選擇買-一個面包邊走邊吃。

這種緊張的環(huán)境是不適合開餐館的(除了早餐鋪)，想要知道自己看中的選址有無這個問題，可以通過蹲點觀察來判定。除此外，如果一條街上一家休閑類的店鋪(比如餐館、飲品店、服裝店等)都沒有，那說明這里的消費氣氛淡薄，不適合進(jìn)駐。

3)選址能實現(xiàn)截流

在以上兩點都符合的情況下，盡力把餐館開到人流上游，實現(xiàn)截流。因為顧客先看到你，所以會優(yōu)先選擇在你這里消費。

判斷哪一處是人流上游，需要通過蹲點畫出顧客的行走路線圖，用觀察和詢問的方式，了解顧客"從哪里來”，“到哪里去"。 4選址最好在凸起的拐角處

街道拐角處的店鋪往往都更為醒目，能夠被不用方向的人流看見，曝光量更大。顧客們路過拐角處的店時也需要多走幾步路，餐館的內(nèi)部展示時間更長，越有機(jī)會贏得顧客的注意和喜愛。

△拐角處的餐館

5)選址周圍有其他知名餐飲店

如果你對自己的選址判斷拿不準(zhǔn)，就看看四周有沒有知名的品牌餐館。因為大型餐企對選址都是經(jīng)過嚴(yán)格的判斷標(biāo)準(zhǔn)的，它們都覺得沒問題，那么就應(yīng)該還不錯。知名品牌餐館還自帶吸引人流的功能，能為你帶來部分的曝光量，有些臨時改主意的顧客會選擇在你的店消費。

不過，有一點需要多加注意:你是要搭巨頭的順風(fēng)車，不是要和它們硬碰硬。你的餐館品類不要和巨頭的品類一致，但開一家品類維度相同的店會很不錯。

比如，如果某條街上有海底撈，你在它旁邊開火鍋店就不是那么合適，但開家烤魚店是個挺好的主意，給顧客們一個新的就餐選擇。

選擇外賣大熱的商圈

很多餐飲過來人都知道要找大熱商圈，但是對外賣店來說，火熱的商圈未必外賣生意就好。要看此地做外賣有沒有賺頭，需要查看外賣平臺，上的數(shù)據(jù)。

比如，你看中了-一個商圈，那么就到那里打開美團(tuán)外賣APP，用銷量為所有商家排序，記錄下排名前100的商家的銷量總數(shù)是多少，銷量平均數(shù)是多少。這些數(shù)據(jù)越高，表示商圈外賣越火熱。熱度太低的商圈不建議做外賣。 選址環(huán)境需有消費氣氛

很多老板選的店址看上去很不錯，人流量很大，但生意就是不好，為什么呢?因為，這些人并沒有消費意圖，或者說，這條街上沒有消費環(huán)境。

這種環(huán)境尤其在靠近寫字樓、交通樞紐等地方出現(xiàn):無數(shù)人們面色焦急地匆匆行走，沒有人意識到自己剛剛路過一家餐館。就算肚子饑餓，他們也選擇買一個面包邊走邊吃。

這種緊張的環(huán)境是不適合開餐館的(除了早餐鋪) ,想要知道自己看中的選址有無這個問題，可以通過蹲點觀察來判定。除此外，如果一條街上一家休閑類的店鋪(比如餐館、飲品店、服裝店等)都沒有，那說明這里的消費氣氛淡薄，不適合進(jìn)駐。

人均價是否和商圈整體-致

在開店前期，老板們都會對自己的餐館有一個大致標(biāo)注，相應(yīng)的人均價也已經(jīng)算好。之后，將商圈排名前100的商家的人均價列出來，算出該商圈的平均人均價。除此外，你還可以計算該商圈中所有和你同品類的商家的平均人均價，這個數(shù)據(jù)的參考價值更大。

如果你的人均價相比這兩個數(shù)相差太大，比如你的人均價是38元，商圈平均人均是25元，那么說明這個商圈和你的標(biāo)注不符。

查看商圈競爭壓力是否過大

如果以上三條剛好符合，你還需要考慮-件事:這里的競爭壓力是否過大。

在美團(tuán)外賣APP.上搜索和你同品類的商家，算出商家數(shù)量，然后篩去配送距離太遠(yuǎn)的商家(比如配送時間高于40分鐘的)，剩下的商家們就是你的對手。

計算出這些商家們的銷售總額，然后用它除以商家數(shù)量，得到平均銷售額。平均銷售額越小，意味著競爭越激烈。除此”，競爭力度的大小也可以通過商家們的活動力度大小推測出來。

競爭過大，意味著出頭難，利潤薄。如果你看中的商圈里有很多折扣活動
6、7個，每月單量卻只有100甚至幾十個的同品類商家，還是別急著加入。

要選址一個合適的外賣地址，我們可以搜集并計算目標(biāo)區(qū)域以外半徑為三公里的范圍，搜集并統(tǒng)計排名前 100 的外賣商戶總的銷售單數(shù)是多少，人均是多少，整體的銷售額是多少。

那么通過這些數(shù)據(jù)的搜集我們可以了解到，這一個區(qū)域外賣的熱度，以及外賣一個月甚至是一年的銷售單，而且還可以計算出這個區(qū)域消費人群的消費說等的，這樣我們就能判斷這個區(qū)域適不適合入手!比如麻辣香鍋，可以從兩大外賣平臺直接抄數(shù)，看所有做麻辣香鍋的他們有多少單，那么就可以判斷，周邊有多少人會喜歡這個品類，自己做這件事成功的幾率有多大!

而且，還可以和很多同類別以及有競爭關(guān)系的產(chǎn)品都做對比，比如香鍋和冒菜、干鍋、麻辣燙、串串都有一定程度的相似，那么我們就可以通過搜集的數(shù)據(jù)來查看競爭產(chǎn)品的銷售量，然后對比價格，然后對比口味和優(yōu)勢。

比如麻辣香鍋，可以從兩大外賣平臺直接抄數(shù)，看所有做麻辣香鍋的他們有多少單，那么就可以判斷，周邊有多少人會喜歡這個品類，自己做這件事成功的幾率有多大。還可以和很多同類別以及有競爭關(guān)系的產(chǎn)品都做對比，比如香鍋和冒菜、干鍋、麻辣燙、串串都有一定程度的相似，那么我們就可以通過搜集的數(shù)據(jù)來查看競爭產(chǎn)品的銷售量，然后對比價格，然后對比口味和優(yōu)勢，這樣才能卻自己在這個區(qū)域是否具有優(yōu)勢，是否適合入手!

大數(shù)據(jù)時代，并不是我們以后都要靠數(shù)字生活，而是以后不管什么做什么事，創(chuàng)業(yè)開店，還是做其他任何事，我們都可以借助網(wǎng)絡(luò)收集的大數(shù)據(jù)，做最科學(xué)全面的分析。

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1、多找找十字路口的位置

水果店選擇拐角去開店是優(yōu)先選擇的，一般拐角的路段都是十字路口，十字路口相當(dāng)于兩倍的街道店。

而且十字路口一般會有路燈，顧客在店門前滯留的時間相對比其他地段的店要長，這個時候用喇叭喊，顧客就能聽到。對有些想吃水果的顧客就吸引過來了，成交的概率就大很多。

而且四周有一些醫(yī)院，公交站點，商場，學(xué)校之類的地方更好，來回交叉的客流會很多，這些顧客去購買生活用品，去上學(xué)，去逛街經(jīng)過十字路口的機(jī)會就越大，水果店生意搞起來盈利的可能性就非常大。聚集更多水果店主同行，共享水果店信息資源，加入店主圈子，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店圈子。

2、開水果店選址一定要深思熟慮

選址要占前期準(zhǔn)備工作的80%以上，選址不好，水果店基本上就完了，毫無疑問選址不好再怎么樣運營都沒用，特別客流沒有保證的店面，基本上沒戲。很多想開水果店的人找店面找了半年才找到，雖然時間長了一些，但是這也是值得的，為了做好這件事情也應(yīng)該去堅持，不應(yīng)該沖動降低自己的標(biāo)準(zhǔn)去選一些比較次的店面。更多水果店資源共享，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店圈子。

3、走訪看看周邊顧客是什么人

如果周邊都是比較低檔的店，那么顧客相對來說，就是消費能力比較差的那種，自己想開中高檔的水果店就不要去開了。如果旁邊小區(qū)居住的大部分是大爺大媽類型的人，特別是一些拆遷房，就有很多這樣的顧客，或者在老小區(qū)，他們的子女年輕人都住在市中心新房里面，而父母就在偏一點的小區(qū)上，這樣的小區(qū)旁邊開店價值都不大，老年人的消費觀念和吃水果的習(xí)慣都不太行，水果很難銷售。

1、選址盡量選在生活區(qū)

選址盡量選生活區(qū)的店面，就是附近是常駐居民，這樣容易把顧客養(yǎng)起來，要是流動人口多的話，老客就少，水果店能夠經(jīng)營的下去主要還是因為老客比較多，復(fù)購會很多，老客比較認(rèn)可水果店。更多開水果店經(jīng)驗分享，朋友圈下面的搜一搜功能，搜水果店早讀課，歡迎入圈與開水果店同行交流。選址就是選客流，出入口，十字路口都是比較好的位置，另外看看行人方不方便進(jìn)店，有車的顧客方不方便停車，有一些不方便都可以降低一下對這個門店的選擇。平時多去跑跑門店，一是了解行情，二是跟房東聊多了，可以多了解一下周邊居民的信息，側(cè)面可以知道顧客群體是什么樣的。

2、選址的時候多看看顧客的生活習(xí)慣

開水果店選址建議不要著急，合適的店面現(xiàn)在都比較難找，雖然有一些新的小區(qū)的店面會比較空，可以選到一個比較好的位置，但是這樣的店面還是不要去租好一些，入住率不高的小區(qū)水果店很難經(jīng)營下去。所以選址的時候，一定要選擇人口密度比較大的地方，這樣才能看得出這些人口大概有哪些生活習(xí)慣。更多開水果店經(jīng)驗分享，朋友圈下面的搜一搜功能，搜水果店早讀課，歡迎入圈與開水果店同行交流。比如大概有多少人，這些人上下班大概走哪條路，什么時間點會出來逛逛，一般都去哪里買水果。了解顧客是經(jīng)營水果店最基礎(chǔ)的東西，而且了解顧客就可以從選址的時候去了解，然后把水果店開起來后，就知道什么時候去做活動，什么時候去調(diào)整陳列，做什么樣的活動可能會好一些，經(jīng)營起來就大概會有思路。

3、水果店選址多耐心去找找

開水果店選址的時候一定不要急，同一家店面沒有看過三次以上都不要去做決定。開水果店選址選在小區(qū)門口沒有問題，但是小區(qū)里面的人群一定要仔細(xì)看看，到底是什么人群比較多，如果是寶媽比較多，那么水果的銷路會沒有問題，如果是老頭老太比較多，那么水果店的生意都不會怎么樣，老頭老太一般都非常的省，他們有大把的時間，寧愿花坐公交兩個小時去買菜，就為了省兩三塊錢，所以水果稍微買貴一些，他們都搖搖頭，沒有一點購買的興趣，如果水果都是低價去賣，根本就沒有什么利潤，這樣子開店會開的很無奈。所以，一定要去看看開店后，服務(wù)的顧客到底是一群什么樣的人，他們對水果的需求是什么樣的，對消費態(tài)度是怎么樣的。

4、選址的時候多數(shù)數(shù)客流情況

在去給水果店選址的時候，首先要去看看的就是客流量，而且是比較固定穩(wěn)定的客流量，只要去看看周邊環(huán)境，出入口位置，以及周邊顧客買菜，上班，買衣服，吃東西等生活上的事情會不會經(jīng)過自己選的那家店面，有這個前提下再進(jìn)一步看看客流量到底有多少，就去蹲點看看，上午去看看，下午去看看，傍晚去看看，數(shù)一數(shù)高峰期的客流有多少，用自己數(shù)的客流數(shù)據(jù)比任何人說這個店面好或者差都客觀，這樣就不會別人說什么就是什么，自己要學(xué)會去查證。

這個數(shù)據(jù)有什么用呢？比如自己三天以來高峰期的客流計算下來，平均每天都是500人，然后按照進(jìn)店比3%去計算，也就是將近150個人進(jìn)店，然后按照30%的購買率來計算，就會有45個人購買，客單價預(yù)估一下是30元，那么就將近1300元的營收，這樣子就會有一個營收的概念，毛利都會有一個比較好的預(yù)估，進(jìn)而能夠看得出這個店面能不能覆蓋住自己的成本和預(yù)期收益。